Dunsztoláskor egy nagy fazékba rakott néhány réteg ruhára tegyük az üvegeket, lehetőleg úgy, hogy az üvegek közé is jusson a ruhából, nehogy főzés közben összekoccanjanak s eltörjenek.
Felül is takarjuk be ruhával és öntsük a fazekat nem éppen tele jó meleg vízzel. Arra nagyon ügyeljünk, nehogy a víz igen ellepje az üvegeket. Egy tenyérnyire kell, hogy kimaradjanak, mert forrás közben a víz megdagad és sokszor megesik, hogy a fólián át is beszivárog a víz a befőttbe, mely ekkor biztosan megromlik. Ezen a módon a gőzben főtt gyümölccsel nagyon szépen megmarad a színe és az íze is. Ha a víz csak egyet forr, azonnal vegyük el a tűzről. Tegyük betakarva félre s addig ne szedjük ki belőle az üvegeket, amíg teljesen ki nem hűl.
Befőtt, kompót, savanyúságok receptek