A konyhai edényeket használjuk keverésre, pácolásra, sütésre, főzésre, párolásra, pirításra, tálalásra. Valamennyi edénytípusnak külön követelményrendszernek kell megfelelnie, de néhány közös tulajdonság, elvárás egyaránt jellemző az összes felhasználási célú konyhai edényre.
Első, és talán legfontosabb tulajdonság a tartósság, vagyis a csaknem 24 órában történő, rendeltetésszerű használatra való alkalmasság.
További meghatározó érték, ha a konyhai edény formája, mérete, és anyaga elősegíti a kényelmes, biztonságos munkavégzést, azaz ergonomikus tervezésű.
Ugyancsak nem mellékes szempont a könnyű pótolhatóság és a könnyű, gazdaságos tisztíthatóság.
Az edények felhasználás szerinti kategorizálását legcélszerűbb az éttermi vendéglátás munkafázisaihoz és műveleteihez kötni.
Az előkészítés, a tisztítás, a darabolás, céljaira külön-külön edénytípusok a legalkalmasabbak.