A maradékokból mindig készítsen új ételt, mert ha egyszerűen csak újra felmelegíti őket, akkor összeesnek, és ízüket vesztik. A belőlük készült új étel viszont egészen kitűnő lehet.
Egy-egy étel elkészítéséhez ne használjon sok különböző maradékot; készítsen mindegyikből mást. Keverje össze őket jó sok friss alapanyaggal, és kellő mennyiségű aromás ízesítőkkel, hogy az új ételek ízletesek és jó állagúak legyenek.
Minél hamarabb felhasználja a maradékokat, annál jobb, mivel akkor még őrzik eredeti ízüket, halmazállapotukat, és nem fenyeget az ételmérgezés veszélye sem. Húst három napnál tovább ne tartson hűtőszekrényben, halat legfeljebb két napig, és a főzeléket se tovább öt napnál.
Hús ételmaradék Kisebb mennyiségű húsból húsos mártást készíthet száraztésztához. Ha több maradt, akkor csinálhat belőle hústálat, currys húsételt vagy húspástétomot. A húst némi konzervhússal is dúsíthatja.
Gombát vagy gombát tartalmazó ételmaradékot 24 óránál tovább szigorúan tilos eltenni, mert mérgező anyagok szabadulnak fel benne.
A maradék marha- vagy bárányhús felhasználásának klasszikus angol receptje a következő: két fej apróra vágott vöröshagymát vajban vagy olajban pirítson meg, a maradék húst darálja le, és kb. 35 dkg-ot adjon a pirított hagymához, majd süsse barnára. Adjon hozzá némi csont- vagy húslét, ketchupot és egy kevés Worcester-szószt. 45 dkg főtt burgonyát törjön át, s keverje ki egy kevés vajjal és tejjel. Ezután tegye a húst kizsírozott tűzálló tálba, s terítse szét a tetején az áttört burgonyát. Tegye 220 °C-ra (gáztűzhelyen 7-es fokozat) előmelegített sütőbe 30 percre, illetőleg addig süsse, amíg a teteje megbámul. 4-6 személyre elegendő.
Szárnyas és hal Csirke- vagy pulykahús maradékából sokféle ételt készíthet, íme az egyik legegyszerűbb recept: darálja meg a húst, majd keverje össze apróra vágott főtt tojással, uborkával, almával, piros vagy zöld húsú paprikával, zellerrel, retekkel. Ezután öntse le a keveréket curryvel vagy tormával ízesített majonézzel. A csirkehúst konzerv tonhallal is gazdagíthatja.
A halmaradékot keverje össze garnéla-rákkal vagy más rákfélével, esetleg kagylóval, osztrigával, s készítsen belőle pástétomot. A maradék halat tejfölös vagy tejszínes szósz hozzáadásával palacsintába töltve vagy kenyérre kenve is fogyaszthatja. A halmaradékot szintén gazdagíthatja konzerv tonhallal vagy lazaccal.
Zöldségek A főtt zöldségek másnap felfújtakhoz, omlettekhez, sőt salátákhoz is felhasználhatók. Húsételekhez is ideálisak, vagy pedig áttörve levest készíthet belőlük.
Egyéb javaslat: serpenyőben olvasszon fel vajat, adja hozzá a feldarabolt zöldségeket, majd alacsony hőfokon, lassan kevergesse, míg teljesen magukba nem szívják a vajat.
Hasznos az is, ha a lét, amelyben zöldséget főzött, valamint a zöldségek félretett részeit levesekhez használja fel.
Tojássárgája, – fehérje A maradék tojássárgájával behabarhat tejjel készült leveseket, besamelmártást, krumplipürét, de majonézt vagy sodót is készíthet belőle. A tojásfehérjét tojáshab, habcsók, illetve sütemények cukormáz bevonatához használhatja. Ezenkívül hozzáadhatja rántottához, tojáshabhoz, gyümölcspépekhez, felfújtakhoz, pudingokhoz is.
Száraz kenyér Száraz kenyérből készítsen zsemlemorzsát. Távolítsa el a kenyér héját, majd tegye langyos sütőbe (120 °C, gáztűzhelynél V2-es fokozat) néhány órára, hogy még jobban kiszáradjon. Ezután sodrófával törje össze, vagy darálja le. A zsemlemorzsát légmentesen záródó edényben tárolja. Felhasználhatja hús vagy hal sütés előtti panírozásához, illetve vajban pirítva raguk, vadételek mellé köretként.
A még nem teljesen száraz fehér kenyér felhasználásához, íme egy receptötlet: vágjon le 8 szelet kenyeret, a héját vegye le, vajazza meg, s vágja kockákra. Vajazzon ki egy tűzálló tálat, majd rétegezve tegye bele a kenyérkockákat, vajas oldalukkal felfelé. A rétegek közé szórjon mazsolát és reszelt citromhéjat. Verjen fel 2 tojást 2 csapott evőkanál vaníliás cukorral vagy porcukorral. Melegítsen 0,5 l tejet, de mielőtt forrni kezdene, vegye le a tűzről és állandó keverés mellett, fokozatosan adja hozzá a felvert tojáshoz. A kész sodót szűrje rá a kenyérkockákra. A tejet szórja meg egy csapott evőkanál cukorral, s hagyja állni 15 percig. Ezután tegye be a sütőbe 180 °C-ra (gáztűzhelynél 4-es fokozat) előmelegített sütőbe, és süsse 30 percig, amíg a teteje kissé meg nem barnul.
otthonipraktikak