A befőtt készítés könnyebb, mint gondolnánk! A befőzés legfontosabb művelete a csírátlanítás.Erre szolgál az un.szárazgőz,ami azt jelenti,hogy a még melegen lekötött konzervet becsomagolva pokrócok,párnák közé rakjuk,így több órán át forró marad, és a hő az üvegbe szorult levegőt is csírátlanítja.A kevesebb cukorral tartósított befőtteket és az ecet nélkül eltett zöldségféléket melegvíz-fürdőben csírátlanítjuk,gőzöljük.Ma lehetőleg arra törekszünk, hogy a konzervjeinkbe ne tegyünk semmi idegen anyagot. Sokan azonban – főleg a régebbi háziasszonyok – megszokták, hogy tartósítószert is használnak még a dzsemekhez, savanyúságokhoz is.A cukor önmagában is teljes tartósságot biztosít, ha a gyümölcsöt 60-65 százalékos arányban cukrozzuk. Ne feledjük el, hogy a valóságos cukortartalom ennél több, mert a gyümölcsben is található 10-14 százalék cukor. A szörpöket például csak a cukor tartósítja.